KULINER

Diposting oleh : SMK MUH 3 GEMOLONG
pada tanggal : November 14, 2025

Jurusan Kuliner adalah program keahlian yang mendidik siswa untuk menjadi tenaga kerja profesional di bidang pengolahan makanan, baik di industri jasa boga (restoran, hotel, katering) maupun sebagai wirausaha kuliner. Siswa akan menguasai teknik memasak, manajemen dapur, standar kebersihan, dan seni menyajikan makanan.

Apa yang Dipelajari di Jurusan Kuliner?

Mata pelajaran dan kompetensi yang diajarkan sangat fokus pada praktik dan standar profesional di dapur komersial.

1. Teknik Pengolahan Makanan

Pengolahan Makanan Kontinental: Teknik memasak hidangan ala Eropa dan Amerika (seperti Western Food), termasuk sup, saus dasar (mother sauce), hidangan pembuka (appetizer), hidangan utama (main course), dan hidangan penutup (dessert).
Pengolahan Makanan Indonesia dan Oriental: Mempelajari berbagai masakan tradisional Indonesia dan Asia (seperti Tiongkok dan Jepang), termasuk bumbu dasar, teknik memasak, dan kekhasan daerah.
Patiseri dan Tata Hidang (Pastry & Bakery): Pembuatan kue, roti, cake, dan aneka hidangan penutup lainnya.

2. Standar dan Manajemen Dapur

Higiene dan Sanitasi Makanan (Food Safety): Aturan ketat mengenai kebersihan bahan baku, alat masak, area dapur, dan personal hygiene untuk mencegah keracunan makanan.
Manajemen Dapur dan Cost Control: Pengelolaan stok bahan baku, perhitungan HPP (Harga Pokok Penjualan), dan efisiensi operasional dapur.
Dasar Gizi: Pengetahuan tentang kandungan gizi dalam makanan dan cara menyusun menu yang sehat dan seimbang.

3. Pelayanan dan Tata Hidang (F&B Service)

Pelayanan Restoran: Teknik menyajikan makanan dan minuman di meja (table manner), penataan meja (setting up), dan komunikasi dengan pelanggan.
Penataan Hidangan (Platting): Seni menghias dan menata makanan di atas piring agar terlihat menarik (estetika hidangan).

Prospek Kerja Lulusan Kuliner

Lulusan Jurusan Kuliner memiliki peluang karier yang sangat luas, baik di dalam negeri maupun di luar negeri, seiring dengan berkembangnya industri hospitality.

1. Industri Jasa Boga Profesional

Cook/Chef De Partie (CDP) Junior: Bekerja di dapur hotel bintang lima, restoran fine dining, atau kapal pesiar pada bagian spesifik (misalnya, sauce section atau pastry section).
Catering Staff: Bekerja di perusahaan katering besar untuk acara pernikahan, kantor, atau penerbangan.
Baker/Pastry Cook: Bekerja di toko roti, bakery, atau kafe spesialis dessert.

2. Sektor Pariwisata dan Kesehatan

Staf Dapur Kapal Pesiar: Memiliki kesempatan bekerja di industri kapal pesiar internasional.
Staf Dapur Rumah Sakit: Bertanggung jawab menyiapkan makanan diet dan bergizi sesuai kebutuhan pasien.

3. Wirausaha Mandiri

Pengusaha Kuliner: Membuka usaha sendiri seperti restoran, kafe, warung makan, atau bisnis online bakery dan katering.
Food Blogger/Content Creator: Mengembangkan konten tentang memasak dan resep di media sosial.

Posting Komentar